在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。
凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，能够真切感受大自然的灵动，这种白色的雾气被人们称为“茶氲”或“汤氲”。
其实，它并不是什么杂质，只是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”，故而茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上。
因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
这是由于茶水的温度高容易产生的水蒸气，可是正因为这层“油”，水蒸气没有办法立刻散到空气中，只好暂时性的顶住茶油，从而使得这层“油”变得更为明显。
之后水蒸气才会很快地冒出，飞入空气中消失。所以仔细看，它的形状是不停在变化的。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
当然，“茶氲”并非是普洱的专利，冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶，同样也会在汤面上形成白色的雾气 。
有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些，是正常现象，但是也别进入误区，为了追求汤氲而花上很高的价格。
把喝茶当做一种日常生活是惬意，但如果把茶看得复杂了，生活将会失去原有的意义。
